Coquillettes aux aubergines

Je vous partage une recette de coquillettes aux aubergines ! Pour utiliser les dernières de la saison. Une recette qui fera plaisir aux enfants mais également aux plus grands.

L’aubergine est un légume d’été pauvre en calories, elle est riche en eau et en fibres. Il en existe diverses variétés comme la blanche, la jaune, la verte mais la plus consommée reste l’aubergine violette.

Pour 2 personnes :

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 120 g coquillettes crues
• 1 aubergine
• 250 g de sauce tomate environ
• 1 oignon
• 2 càs Huile d’olive
• Feuilles de basilic
• Sel, poivre

Préparation :

1. Dans une poêle, faites revenir l’oignon préalablement émincé avec l’huile d’olive.
2. Une fois que qu’ils sont dorés, ajouter l’aubergine coupée en petits morceaux.
3. Laisser cuire environ 10-15 min, jusqu’à ce que les aubergines soit fondantes.
4. Ajouter ensuite la sauce tomate, puis couvrir 5-10 min.
5. En parallèle, faire cuire les coquillettes.
6. Mélanger le tout et c’est prêt !
7. Il est possible d’ajouter du basilic ou persil, et un oeuf.

Donnez-moi votre avis en commentaire si vous reproduisez la recette et surtout si elle vous a plu. ♥

Autres recettes à base d’aubergines : aubergines farcies – aubergines et poivrons à la marocaine – Tagliatelles crème d’aubergines et stracciatella