Aubergines farcies – option vegan

Recette d’aubergines farcies facile à réaliser et avec une option vegan pour les personnes ne mangeant pas de viande ! De quoi faire plaisir à toute la famille.

Pour 2 personnes :

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 55 min

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Ingrédients :

• Viande hachée ou haché vegan
• 2 aubergines
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• Persil
• Fromage râpée (facultatif)

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et coupez les aubergines en deux dans la longueur. Retirez la chair à l’aide d’une cuillère en laissant un centimètre d’épaisseur et réservez là.

Pelez ensuite l’oignon et la gousse d’ail, et hachez-les finement. Lavez et coupez également les tomates en petits cubes.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et la chair d’aubergine avec l’huile d’olive pendant 5 min environ.
Ajoutez ensuite la viande de votre choix. Une fois que votre viande est presque cuite, ajoutez les tomates. Couvrir et laissez cuire 5 min.
Ajoutez en fin de cuisson le persil, le sel et le poivre.

Le temps que votre viande cuise, préparez le plat allant au four, mettez un peu d’eau dans le fond du plat et déposez vos aubergines.

Une fois votre farce prête, commencez à farcir les aubergines.
Vous pouvez ajouter du fromage râpée si vous le souhaitez.

Cuire à 180°C 30 à 45 min, couvrir 15 min avant la fin de cuisson.

C’est prêt ! Ces aubergines farcies peuvent être accompagnées avec du riz basmati.

N’hésitez pas à me dire si vous reproduisez la recette ou à m’envoyer une photo. ♥