Quinoa aux légumes du soleil

Le quinoa est considéré comme une “pseudo-céréale”, il ne contient pas de gluten. Le quinoa contient en grande quantité des protéines de bonne qualité, des acides gras polyinsaturés ainsi que de nombreux nutriments. Il est également riche en fer, en manganèse et en cuivre, il est donc intéressant de l’intégrer davantage à son régime alimentaire.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

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Ingrédients :

• 250 g de Quinoa
• 1 aubergine
• 1 poivron vert
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 200g de concentré de tomates ou 2 tomates fraîches
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

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Préparation :

Portez à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée. Versez 250 g de Quinoa (2 verres environ) et laissez cuire à feu doux 10 à 15 min.
Emincez l’oignon, coupez les légumes en dés, hachez l’ail.
Faites revenir tous les légumes dans une poêle avec l’huile, faites cuire 10-15min. Ajoutez le concentré de tomates quand les légumes sont presque cuits, et laissez réduire 5min. Ajoutez le sel et le poivre.
Mélangez le quinoa avec les légumes, et servir chaud.
Vous pouvez rajouter une omelette ou une viande pour accompagner le quinoa, afin d’obtenir un repas complet et équilibré.

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