Courge butternut farcie aux lentilles et au riz

Butternut farcie aux lentilles et au riz, une recette complète et végétalienne.

Pour 2 personnes :

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 min

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Ingrédients :

• 1 courge butternut
• 60g de lentilles vertes
• 60g de riz
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de cumin
• Sel, poivre

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Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et couper en deux votre buttent dans le sens de la longueur. Vider la courge butternut de sa chair et ses graines. Déposer les demi-courges dans un plat, et verser un filet d’huile d’olive sur chaque moitié de courge. Enfourner pendant 35 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Pendant que la courge est au four, faire cuire le riz.
Dans une casserole faire revenir l’oignon et l’ail émincés avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les épices, saler et poivrer. Rajouter les lentilles et ajouter de l’eau. Faire cuire jusqu’à absorption totale de l’eau.
Une fois la courge sortie du four, retirer un peu plus de chair pour la farcir. Saler et poivrer.
Réserver cette chair dans un saladier. Y ajouter les lentilles, le riz et ajuster l’assaisonnement. Mélanger le tout.
Farcir les demi-courges. Et enfourner une nouvelle fois à 180°C durant 10 à 15 min.

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