Qu’est-ce que les protéines ? #lesbasesennutrition
Les protéines, sont les « briques » de notre organisme, elles sont présentes dans tous les tissus corporels : les muscles, la peau, les ongles, les cheveux, les parois des vaisseaux sanguins… Elles font également partis de nos messagers internes : les hormones, les enzymes, les anticorps…
Elles sont dites essentielles car elles ont un rôle important dans de nombreuses fonctions biologiques vitales.
Les protéines sont obligatoirement apportées par l’alimentation.
Les acides aminés → Ce sont les éléments de base des protéines, il existe 20 acides aminés que l’on peut classer de cette manière :
Les acides aminés essentiels : ils sont au nombre de 8, l’organisme ne peut les synthétiser et doivent donc être apporté par notre alimentation.
Et les acides aminés non-essentiels : ils sont au nombre de 12 et peuvent être fabriqués à partir des acides aminés essentiels.
Quels types de protéines ? Protéines animales ou végétales ?
Les protéines animales : contiennent tous les acides aminés essentiels en bonne proportion. Elles sont sources de protéines de haute valeur biologique.
Où les trouve t-on ?
→ Viandes, poissons et fruits de mer, oeufs, charcuterie, produits laitiers
Les protéines végétales : contiennent une quantité limitée d’un ou plusieurs acides aminés, ce qui réduit leur assimilation.
Où les trouve t-on ?
→ Les céréales et légumineuses sont de bonnes sources de protéines végétales mais sont incomplètes.
Le soja et ses dérivés sont également une source.
Quelle place dans mon assiette ?
Les besoins recommandés par l’ANSES sont de 0,8g/kg par jour.
Pour les sportifs l’apport recommandé est supérieur de 1,2 à 2 g/kg et par jour.
Attention → 100g de viande ne correspond pas à 100g de protéines.
100g de viande = 20g de protéines environ, il contient également des lipides, des vitamines, des minéraux et de l’eau.
Ils font partis des nutriments essentiels pour l’organisme, il est important d’en consommer régulièrement et de varier les sources.
Vous pouvez également lire ou relire mon article sur les glucides en cliquant ici.
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