Quinoa aux légumes du soleil

Quinoa aux légumes du soleil

Le quinoa est considéré comme une « pseudo-céréale », il ne contient pas de gluten. Le quinoa contient en grande quantité des protéines de bonne qualité, des acides gras polyinsaturés ainsi que de nombreux nutriments. Il est également riche en fer, en manganèse et en cuivre, il est donc intéressant de l’intégrer davantage à son régime alimentaire.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min


Ingrédients :

• 250 g de Quinoa
• 1 aubergine
• 1 poivron vert
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 200g de concentré de tomates ou 2 tomates fraîches
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre


Préparation :

Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée. Verser 250 g de Quinoa (2 verres environ) et laisser cuire à feu doux 10 à 15 min.
Emincer l’oignon, couper les légumes en dés, hacher l’ail.
Faire revenir tous les légumes dans une poêle avec l’huile, faites cuire 10-15min. Ajouter le concentré de tomates quand les légumes sont presque cuits, et faire réduire 5min. Ajouter le sel et le poivre.
Mélanger le quinoa avec les légumes, et servir chaud.
Vous pouvez rajouter une omelette ou une viande pour accompagner le quinoa, afin d’obtenir un repas complet et équilibré.

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